1. Каждый из нас не раз сталкивался с ситуацией, когда ему выпадало попробовать чего-нибудь нового. И, как ни парадоксально, в большинстве случаев за этим следовал принципиальный, вызванный бессознательным, отказ. Не будем особо распыляться о причинах такого развития событий: всё и так ясно как божий день – всё новое представляет угрозу для привычного, устоявшегося, успешно опробированного, а соответственно, субъективно безопасного. И всё бы ничего, если бы не тяжкое бремя упущенных возможностей. Так может стоит сбросить оковы и не принимать всё в штыки? Это касается и выбора блюд. Забудьте о выражении «мне как всегда» и внимательно изучите меню. Не бойтесь необычных сочетаний продуктов вроде мяса и рыбы в одном наименовании или цитрусовых с мятой и шоколадом: те, кто впервые пробует подобные блюда, зачастую с восторгом делятся полученными впечатлениями.
2. Всем нам приятно есть блюда, приготовленные из свежих продуктов (особенно это касается овощей и фруктов). И это неудивительно. Ведь мало того, что в свежей растительной пище лучше сохранены все питательные вещества, так ещё и вкусовые качества далеко впереди оных у заготовленных заранее аналогов. Поэтому важно помнить, что понятие свежести неразрывно связанно с понятием сезонности, откуда и следует очередной совет. Заказывайте еду в соответствии с сезоном. Весной – овощи, корнеплоды и зелень, летом – молодой картофель, холодник и десерты со свежей клубникой, осенью – пирого с яблоками и грушами, дичь с овощами, грибы, зимой – мандарины и морепродукты. Необязательно спрашивать об этом официанта, ведь вы и сами в состоянии предположить, для каких продуктов наступил «разгар сезона».
3. Экспериментировать хорошо, но и здесь нужно знать меру. Если в меню Вам наверняка не предложат не опробированных заранее вкусовых сочетаний, то сами Вы можете намешать чего угодно, добиваясь поистине ужасающих Ваш язык и печень результатов. Отсюда и совет: не стоит портить естественный вкус продукта. Сперва попробуйте чистый вкус блюда, и только после этого солите, перчите, добавляйте масло или винный уксус. Также будьте осторожны с пармезаном – он заглушает собой тонкий вкус морепродуктов. Если очень любите этот сыр, то лучше посыпьте им ризотто или блюдо с томатами.
4. У многих людей часто возникает ситуация, когда есть потребность собраться с друзьями и посидеть в каком-нибудь приятном местечке. Но, вот беда – у всех в бумажниках шаром покати. Что же делать? Ведь порой как-то стеснительно просить урезать порции вдвое или того хуже – исключать из блюд отдельные ингредиенты. Спешу Вас обрадовать – в ресторанах не работают ни олигархи, способные посмеяться над Вашим скромным достатком, ни невесты на выданье, которых опять же интересует размер Вашего кошелька. Чаще всего, все – взрослые и адекватные люди и дела до Вас или Вашего достатка никому, в общем-то, нет. Так что, не бойтесь делить порции. Если вы пришли с компанией, а бюджет ограничен – закажите несколько разных блюд на всех. Официант и повара знают, как это организовать и сделают все в наиболее удобном виде, а вам представится возможность попробовать несколько различных блюд с меньшими расходами.
5. Если Вы относите себя к неисправимым консерваторам и считаете, что вкус одного и того же блюда раз за разом обязан быть идентичен, — смею Вас огорчить и призвать, если не к терпимости, то хотя бы к пониманию. Действительно, одно и то же блюдо в разное время может иметь неодинаковый вкус. Профессия повара – это искусство, а настоящий повар – творческая личность. И научившись готовить в совершенстве одно блюдо, он не поставит его на конвейер, машинально исполняя заученные действия, а продолжит экспериментировать с пропорциями и методами приготовления. Если такой расклад Вас не совсем устраивает, не стесняйтесь и не поленитесь обсудить все малейшие детали приготовления с принимающей заказ официанткой и если нужно внести угодные вам коррективы.