Квашеная капуста — это универсальное блюдо. Вкусна сама по себе, с лучком и подсолнечным маслом, незаменима в винегрете и в щах. Квашеная капуста уместна в будни и в качестве закуски на праздничном столе. «И на стол поставить не стыдно, и съедят — не жалко».
Не так давно квашеная капуста была чуть не единственным источником витамина С зимой. На поверхности капустного листа всегда присутствуют молочно-кислые бактерии. Сбраживая сахар, они образуют молочную кислоту, которая препятствует развитию плесени.
В каком-то смысле квашеная капуста – это молочно-кислый продукт и, к тому же, обладает теми же полезными свойствами.
Моя мама делает очень вкусную квашеную капусту, которая готовится за 2-3 дня. Этим рецептом я и хочу с вами поделиться.
Ингредиенты:
Капуста – 2 головки среднего размера.
Морковь – 300 граммов.
Соль – 2 столовых ложки с горкой.
Сахар – 1 столовая ложка.
Яблочный уксус – 2 столовых ложки.
Лавровый лист, черный перец-горошек, семя укропа.
Рецепт приготовления:
Нашинкуйте капусту, натрите на крупной терке морковь. Добавьте 4-5 листов лаврушки, черного перца по вкусу и одну чайную ложку укропного семени. Перемешайте и утрамбуйте неплотно в трехлитровую банку.
Насыпьте сверху соль, сахар, добавьте яблочный уксус и залейте кипятком. Поставьте банку в теплое место на 2-3 дня. Пару раз в день протыкайте капусту деревянной палочкой или вилкой для доступа воздуха.
Как только пузырьки воздуха перестанут образовываться, уберите капусту в холодное место. Всё. Капуста готова.
Этот рецепт хорош тем, что для него можно использовать не только белокочанную капусту, но и любой другой сорт. Благодаря уксусу, и тому, что капуста заливается кипятком, все происходит за три дня.
Приятного аппетита!