Как выбирать рыбу и разделывать рыбное филе

Все мы любим рыбу, когда она уже приготовлена, очищена, бес костей, ароматно благоухает и аппетитно выглядит на тарелке. Избалованные гипермаркетами, мы забыли, что можно сходить на рынок в рыбную лавку, выбрать свежую настоящую рыбу, не переплачивая при этом, а потом самостоятельно выпотрошить её, почистить, отделить кости (кстати, эту услугу предоставляют и продавцы на рынках). Но поверьте, что наслаждение и удовлетворение от полностью самостоятельно купленного, выбранного и приготовленного рыбного блюда будет минимум двойным! Если это по-настоящему свежая рыба, то готовить её крайне просто: 30 минут на сковороде или в духовке, и Ваша рыба готова. Если она ещё и морская, то немного специй без добавления соли – и перед Вами рыбный шедевр. К рыбе отлично идут овощи, оливки, отварной картофель.

Но как узнать, продают ли Вам действительно свежую рыбу?

Очень просто: глаза рыбы должны быть чёткими, не мутными, цвет мяса под жабрами – ярко красным, сама мякоть – плотной, не вялой.

Как очистить рыбу до состояния филе?

Тоже несложно. После того как Вы удалили чешую ножом или специальным приспособлением, вспорите в длину брюхо и удалите внутренности. Немедленно подставьте рыбу под струю воды, чтобы смыть все остатки крови, промойте её изнутри. Затем положите рыбу на бок на разделочную доску. Крепко держа рыбу, сделайте надрезы вдоль жабер с каждой стороны рыбы. Затем аккуратно ведите ножом горизонтально от сделанного надреза вдоль всего позвоночника до хвоста: увидите, что филе отделится само собой. То же самое проделайте и со вторым филе, перевернув жертву на другой бок.

Кстати, остов рыбы и голову ни за что не выбрасывайте – из них получится отличный рыбный бульон для ухи или супа-пюре!

Далее, наглядное видео пособие от финского мастера, как правильно, просто и быстро разделывать рыбу на филе. Видео на финском, но и без понимания языка все предельно ясно и просто.