Марокканская кухня по праву слывет одной из лучших в арабском мире благодаря богатству и необычности вкусовых сочетаний, великолепным приправам и гармонии ингредиентов. Одним из безусловных кулинарных хитов этой страны Магриба является харира – непревзойденный суп из баранины с чечевицей, помидорами и нутом. У каждого человека – свои кулинарные предпочтения, но тех, кому не понравился бы суп харира найти действительно трудно.
Рецепт приготовления супа Харира:
В начале приготовления нут (0,5 стакана) замачивается на ночь. Утром вода сливается, заливается новая и нут отваривается до готовности (около двух часов). Лопатка баранины (250-300г) очищается от сухожилий и пленок и нарезается меленькими кусочками (размером с горошину). Также мелко нарезаем половинку острого перчика и две красные луковицы, а кусочек имбиря (приблизительно 3 см) – тоненькой соломкой.
Смалываем в ступке подсушенные специи: куркуму (1 ч.л.), пучок петрушки, палочку корицы и черный горошковый перец. Далее обжариваем баранину и лук на сильном огне в масле, быстро прожариваем специи, имбирь и перчик. В смесь добавляем примерно 1 ст. нарезанных кубиками помидоров и обжариваем еще три-пять минут. После этого добавляем полтора-два литра воды и отвариваем полчаса. Всыпаем далее отваренный нут, добавляем зеленую чечевицу (0,5 ст.), круглый рис (горсть) и далее варим до готовности еще от 25-ти до 30-ти минут.
Непосредственно перед подачей солим, украшаем суп Харира мелко порубленной зеленью, а в тарелки капаем несколько капель масла оливок и лимонного сока.
Приятного аппетита!
© Автор: StivenKing для neinteresno.net.