Ингредиенты:
Начинка:
• 350 г сыра рикотта;
• 700 г листьев свеклы;
• 1 большое яйцо;
• около 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха;
• 3 столовые ложки тертого сыра пармезан;
• морская соль и молотый черный перец.
Тесто:
• 60 г сливочного масла, растопленного;
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г);
• морская соль;
• 1 яйцо;
• 200 г муки;
Приготовление торта со свеклой и рикоттой:
Форму для выпечки диаметром 23 см, смазать оливковым маслом.
От свеклы оторвать корни и стебли. Сами листья ополоснуть и уложить в горшок с небольшим количеством кипящей, посоленной воды. Варить около 3 минут, до мягкости, затем слить, отжать и нарезать на 0,5 — 1 см куски.
Сыр рикотта измельчить вилкой и смешать с нарезанными листьями свеклы, яйцом и сыром пармезан. Приправить мускатным орехом, солью и перцем. На время подготовки теста, уложить в холодильник.
Просеять муку в миску, добавить растопленное сливочное масло, яйцо, соль, дрожжи. Замесить тесто, добавляя при необходимости несколько столовых ложек горячей воды (около 5 — 6). Тесто выминать в течение 15 минут (можно использовать миксер).
Разогреть духовку до 180 градусов. Отложить 1/3 теста, а остальное раскатать на больший пирог, чем диаметр формы. Обложить им низ и бока формы, смазанные оливковым маслом. Выложить начинку. Остальное тесто также раскатать и нарезать полосками, которые разместить на начинке. Положить пирог на решетку в духовке и запекать 30 минут до золотистого цвета.