Ингредиенты для филе:
• 6 столовых ложек оливкового масла;
• 4 ломтика филе по 200 г каждый;
• 100 мл бальзамического уксуса;
• 100 мл мясного бульона;
• Мука для обкатки;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• Руккола или шпинат;
Приготовление иле говядины с картошкой:
Разогреть духовку до 180 градусов. Обвалять в муке мясо и обжарить его в горячем масле в течение 3 минут с каждой стороны (на 1 минуту дольше, для большей прожарки мяса). Не прокалывать мясо вилкой во время его приготовления, чтобы из него не вытекли вкусные соки. Далее нужно положить мясо в кастрюлю и запекать в духовке в течение 5 минут. Затем переложить мясо в сотейник, добавить сливочное масло, бальзамический уксус, бульон, соль по вкусу и готовить на сильном огне, пока бульон и уксус не испарятся. Соус должен быть густым. Выложить мясо на свежую рукколу.
Ингредиенты для картофеля:
• 1 кг картофеля, очищенного и порезанного на куски;
• Соль и перец;
• 60 г топленого масла;
• 1 столовая ложка свежего розмарина.
Вскипятить воду, бросить картофель. Когда вода закипит снова, слить картофель и высушить. В сосуде с толстым дном растопить масло слоем в 3 мм. Положить картофель и жарить в течение 4 минут, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Уменьшить огонь и жарить под закрытой крышкой в течение 20 минут, периодически встряхивая сковороду.
В самом конце добавить розмарин. Мягкий картофель, приправить солью и перцем.